الأطباء يحذرون تجميد الخبز في الفريزر قد يكون أخطر مما تتخيل! وهذه هي الطريقة الصحيحة للتخزين
جودة الطعام.
تجميد أنواع مختلفة من الخبز هل هناك فرق
الخبز الأبيض
يتجمد جيدا ويحافظ على طراوته عند التسخين بشرط لفه جيدا.
الخبز البلدي أو العربي
من الأفضل تغليف كل رغيف على حدة لتجنب التصاقها ببعض.
الخبز الأسمر أو الكامل
ينصح بتسويته جيدا قبل التجميد لأن الحبوب الكاملة قد تتأثر بالرطوبة.
الأخطاء التي يقع فيها الناس عند تخزين الخبز
تجميد الخبز بدون تغليف.
استخدام أكياس الخضار القديمة أو أكياس التسوق.
فتح الفريزر كثيرا وتذويب الخبز ثم إعادة تجميده.
تخزين الخبز مع اللحوم أو الأسماك مما يسبب انتقال الروائح.
في استطلاع سريع أجري على 1000 شخص عبر وسائل التواصل
64 من المشاركين قالوا إنهم توقفوا عن تجميد الخبز بعد قراءة التحذيرات.
20 قالوا إنهم لم يقتنعوا بالشائعات واستمروا في التجميد.
16 قالوا إنهم لا يعلمون الحقيقة حتى الآن ويشعرون بالقلق.
وهنا تكمن المشكلة انتشار المعلومات غير الدقيقة قد يدفع الناس لتصرفات غير مبررة!
هل هناك تأثير صحي بعيد المدى لتجميد الخبز
في كثير من الأوقات يتساءل الناس
طيب
وهنا نقدم الإجابة المفصلة من الجهات العلمية والطبية
منظمة الغذاء والدواء الأمريكية FDA
أكدت أن تجميد الأطعمة النشوية مثل الخبز لا يحدث أي تغيرات كيميائية مسرطنة في الطعام.
التجميد هو طريقة آمنة لحفظ الطعام إذا تم وفقا للإرشادات الصحيحة
جمعية السرطان الأمريكية ACS
لم تسجل أي حالات أو دراسات تربط بين تجميد الخبز والإصابة بالسرطان.
بل إن السبب الأهم في ظهور الأكريلاميد هو الطهي المفرط خاصة التحميص الشديد.
منظمة الصحة العالمية WHO
أشارت إلى أن تخزين الطعام في درجات حرارة منخفضة يقلل من احتمالية نمو البكتيريا والجراثيم وهو في حد ذاته يساهم في منع الأمراض الغذائية وليس العكس.
متى يصبح الخبز المجمد غير صالح للأكل
رغم أن التجميد آمن إلا أن الاستخدام الخاطئ قد يفسد الخبز خاصة لو حدثت الأمور التالية
ظهور بقع الثلج الكثيف على سطح الخبز دليل على حرق التجميد.
رائحة غير معتادة بعد التسخين.
تفتت الخبز وعدم تماسكه بسبب التجميد الخاطئ
الحل تجميد الكميات الصغيرة فقط واستخدامها بسرعة خلال أسابيع.
10 نصائح ذهبية لتخزين الخبز بطريقة صحيحة
استخدم أكياس تجميد سميكة ومحكمة الإغلاق.
لا تضع الخبز وهو ساخن في الفريزر.
قسم الخبز إلى وجبات فردية أو عائلية.
ضع ملصق بالتاريخ لتعرف متى تم تجميده.
لا تستخدم أكياس قديمة أو متسخة أو شفافة بلا حماية.
أخرج فقط الكمية التي تحتاجها كل مرة.
سخن الخبز على حرارة معتدلة لا تحرقه.
لا تعيد تجميد الخبز المذاب.
افصل الخبز عن باقي الأطعمة ذات الروائح القوية.
عند الشك في الرائحة أو الطعم تخلص منه فورا.
ماذا تفعل لو لم يكن عندك فريزر
لو لم تكن تملك فريزرا فهذه بعض الحلول البديلة
احفظ الخبز في درجة حرارة الغرفة لمدة يومين فقط داخل علبة محكمة الغلق.
يمكن وضعه في الثلاجة الرف العلوي ليصمد 34 أيام لكن هذا قد يجففه.
أو يمكنك شراء كميات صغيرة يوميا بقدر الحاجة.
قصة واقعية سيدة أنقذت صحة عائلتها
سيدة مصرية تدعى أم أحمد كانت تحفظ الخبز في كيس بلاستيك رقيق وتضعه مباشرة
بعد أسابيع لاحظت أن أولادها يشكون من طعم غريب في الخبز وتساقط الفتات منه.
وبعد قراءة مقال صحي مشابه لهذا المقال قررت اتباع الخطوات التالية
اشترت أكياس تجميد قوية.
قسمت الخبز إلى حصص صغيرة.
بدأت تسجل التاريخ على كل كيس.
أخرجت الكمية اليومية فقط وسخنتها في الفرن بلطف.
والنتيجة
الأطفال بدأوا يمدحون طعم الخبز ويقولون إنه أحلى من اللي بيجي من المخبز!
هل يمكن تجميد الخبز المحشي أو المحمص
نعم ولكن
يفضل عدم تجميد الخبز المحشو بالأجبان أو اللحوم لأنه قد يفقد قوامه بعد الذوبان.
يمكن تجميد الخبز المحمص لكن لا تعيد تحميصه من جديد بل سخنه فقط حتى يلين.
خلاصة المقال كلمة أخيرة
تجميد الخبز في الفريزر آمن تماما من الناحية الطبية والعلمية.
الشائعات حول السرطان غير صحيحة ولا تستند إلى أي دليل علمي موثوق.
السر الحقيقي يكمن في طريقة التجميد والتسخين والتخزين وليس في التجميد نفسه.
التجميد وسيلة ممتازة لتقليل الهدر الغذائي خاصة في ظل الظروف الاقتصادية الحالية.
لكن كما أن النار تطهى بها الأطعمة
